近日，東方甄選直播間又一次受到諸多網(wǎng)友的關(guān)注。但是和此前因富有詩書氣的主播走紅略有不同的是，此次東方甄選受到關(guān)注是由于一位專家在直播間中表示，自己從來不吃預(yù)制菜，并表示預(yù)制菜是豬狗食。此言一出，迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議。
【資料圖】
據(jù)悉，在9月14日晚東方甄選直播間中，智綱智庫(王志綱工作室)創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時談到家鄉(xiāng)美食，問“你們知道什么是預(yù)制菜嗎?”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“我從來不吃預(yù)制菜，那是豬狗食。”
隨后，智綱智庫工作人員就此事進(jìn)行回應(yīng)，稱該發(fā)言是王志綱以美食家身份來表達(dá)自己的感受，并不存在針對某個行業(yè)或個體的情況。
看到這里，不少網(wǎng)友可能還不清楚何謂預(yù)制菜。所謂預(yù)制菜，即用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)通過中央廚房集中生產(chǎn)、科學(xué)包裝以及急速冷凍技術(shù)進(jìn)行保存的半成品食物。早期的預(yù)制菜主要用于酒店的宴席之中，它們不僅能夠省去選購食材的時間，還能簡化食物制成步驟，只需要將預(yù)制菜通過加熱或蒸炒的方式，即可直接成為一道美味佳肴。
而后，預(yù)制菜不斷發(fā)展并逐漸進(jìn)入尋常百姓的生活之中。我們可以將預(yù)制菜大致分為四大類：即食類(如各種真空包裝的熟食)、即熱類(如自熱火鍋)、即烹類(如速凍水餃)以及即配類(如超市內(nèi)售賣的蔬菜包)。
從上述對預(yù)制菜的簡單分類來看，不難發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜早已深入大眾的日常生活之中，不說經(jīng)常接觸但多多少少有食用過此類食物。對于這么一個已經(jīng)融入大眾日常生活的事物，為何在今天突然引發(fā)諸多網(wǎng)友關(guān)注，甚至引發(fā)爭論?
口碑兩級分化
當(dāng)代社會，生活節(jié)奏日益加快，方便快捷的預(yù)制菜成為了不少上班族的救命稻草。對于他們來說，忙碌的工作已經(jīng)耗費了自身大半時間和精力。若下班后再自己做飯，無論是生理上還是心理上都十分抗拒。
他們渴望吃上熱氣騰騰的食物，但是又沒有過多的精力去完成烹飪這一復(fù)雜的流程。因此，僅用幾分鐘即可烹飪完成的預(yù)制菜成為了他們的首選，雖然它可能在食物口感以及營養(yǎng)方面存在些微不足。
除了個人消費者以外，部分餐廳也是預(yù)制菜的“忠實粉絲”。大眾經(jīng)常接觸的真功夫、吉野家以及西貝等等，都是預(yù)制菜大戶。甚至部分餐館的預(yù)制菜比例達(dá)到了95%，也就意味著很有可能餐廳內(nèi)只有蔬菜不是預(yù)制菜。之所以餐廳沉迷于預(yù)制菜，是因為由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)的預(yù)制菜，僅需對食物進(jìn)行簡單的加熱以及擺盤即可上菜，而這一過程可能5分鐘都不需要。
對于餐飲業(yè)來說，快速上菜不僅能夠節(jié)省時間成本，更是能夠提高餐廳翻臺率，這樣能夠給餐廳帶來更多的經(jīng)濟(jì)收入。
不過，仔細(xì)翻看網(wǎng)友對預(yù)制菜的評論，不難發(fā)現(xiàn)抵觸預(yù)制菜的人并不在少數(shù)。雖然他們沒有發(fā)表如上述專家認(rèn)為預(yù)制菜如豬狗食一般的言論，但是從言語中依舊能感受到他們對于預(yù)制菜的抵觸情緒。
大眾對預(yù)制菜的抵觸點主要有兩點，一是認(rèn)為預(yù)制菜本身缺乏營養(yǎng)。預(yù)制菜通過中央廚房統(tǒng)一烹飪后，快速降溫將食物進(jìn)行保存，而后通過冷鏈運輸將食物送至相關(guān)銷售地點。而為了滿足長時間保存的需要，預(yù)制菜在烹飪過程中會使用較多的油鹽，并減少蔬菜等不易保存的食材的使用，這在一定程度上會對食物營養(yǎng)成分造成損失。不過，從理論上來看，采用正常烹飪方式對食材進(jìn)行處理后，再用液氮技術(shù)對食材進(jìn)行冷藏處理的預(yù)制菜本身營養(yǎng)流失并不會很多，只是由于無法加入較多蔬果類食物，在營養(yǎng)均衡方面存在問題。
部分網(wǎng)友對預(yù)制菜的態(tài)度
部分網(wǎng)友對預(yù)制菜的態(tài)度
二是認(rèn)為預(yù)制菜的口感不佳。確實，從食物品鑒的角度來看，預(yù)制菜的口味相較現(xiàn)做現(xiàn)賣的食物確實要差一點。用網(wǎng)友的話來說，就是預(yù)制菜缺少了“鍋氣”，吃起來寡淡無味。此外，也有網(wǎng)友認(rèn)為預(yù)制菜的衛(wèi)生安全也是需要注意的問題。
家電企業(yè)入局預(yù)制菜市場
在網(wǎng)友們?yōu)榇顺车貌豢砷_交的時候，部分家電企業(yè)卻早早看中了預(yù)制菜的市場前景，紛紛開始布局預(yù)制菜市場。9月7日，格力電器董事長兼總裁董明珠表示，格力電器將結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢，成立預(yù)制菜裝備制造公司，正式宣布進(jìn)軍預(yù)制菜市場。而后在9月15日，格蘭仕對外發(fā)布兩款預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備，開啟格蘭仕的預(yù)制菜之旅。
具體來看，格力電器董明珠預(yù)制菜裝備制造公司將注重預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)以及運銷服務(wù)。而格蘭仕則是從老本行——微波爐出發(fā)加入預(yù)制菜賽道。格蘭仕此次率先發(fā)布世界首款預(yù)制菜微波爐，共有家用款和商用款兩種選擇，該微波爐有專屬預(yù)制菜程序，可讓預(yù)制菜的美味還原度更高。
格蘭仕預(yù)制菜微波爐
眾所周知，無利不起早，而這一點在商界更是體現(xiàn)得淋漓盡致。而家電企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制菜市場，自然是看中了預(yù)制菜龐大的市場前景。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，而到2026年市場規(guī)模可能會突破萬億元。可見，在未來的餐飲市場，預(yù)制菜將成為“新風(fēng)口”。
預(yù)制菜市場預(yù)測
不過，這一新風(fēng)口，目前還有著諸多問題尚待解決。預(yù)制菜美味還原度不高、缺乏專門的加熱設(shè)備等等，都是現(xiàn)在的預(yù)制菜需要面對的一大難題。這就能夠理解為何格蘭仕會推出專門針對預(yù)制菜的微波爐了。而對于這些入局預(yù)制菜的家電企業(yè)來說，后續(xù)的發(fā)展自然是需要圍繞上述提及的問題進(jìn)行。
家電企業(yè)能否挽救口碑兩級分化的的預(yù)制菜市場
一邊是網(wǎng)友對預(yù)制菜鋪天蓋地的吐槽，一邊是眾多家電企業(yè)的入局，預(yù)制菜市場能否迎來口碑逆轉(zhuǎn)?
上文我們曾提及，預(yù)制菜之所以受到部分網(wǎng)友的抵觸，主要是因為網(wǎng)友認(rèn)為預(yù)制菜的口味以及營養(yǎng)方面存在問題。家電企業(yè)入局預(yù)制菜市場，主要能夠改變的是預(yù)制菜在口味上的問題。通過針對預(yù)制菜口味問題，研發(fā)相應(yīng)的加熱設(shè)備，來最大程度地還原預(yù)制菜食物的美味。
同時，在特定的智能家電的加持下，讓預(yù)制菜也能夠擁有現(xiàn)做菜的“鍋氣”，大幅改善預(yù)制菜在口味上的缺陷。同時，通過專門的家電設(shè)備，讓預(yù)制菜的烹飪過程更加簡便，也能夠改善消費者對預(yù)制菜的不滿問題。
但是，擺在預(yù)制菜面前最大的問題其實并不是口味以及營養(yǎng)問題，而是人們心中的成見。提及預(yù)制菜，大部分人都對其持有抵觸態(tài)度，這種抵觸并不僅僅由于預(yù)制菜存在的問題。
大部分中國人認(rèn)為食物必須要新鮮的才好吃，預(yù)制菜這種半成品簡直是對食物的一種侮辱，吃起來更是難以下咽。即便未來預(yù)制菜市場很有可能會成為時代主流，但是就目前來看大眾對預(yù)制菜的接受程度依舊很低。
就CNMO身邊的朋友來看，一旦知道自己點的某家外賣店是料理包后，對該店的印象分就會大幅下降，甚至不愿再度食用該店鋪的食品。而這一現(xiàn)象并不是個別情況，幾乎大部分人都對預(yù)制菜有著或多或少的抵觸心情。就短期發(fā)展情況來看，僅僅依靠家電入局預(yù)制菜市場對預(yù)制菜的口感進(jìn)行一定的優(yōu)化尚不足以改變整個預(yù)制菜市場的口碑情況，要想改變預(yù)制菜的口碑還需要倚仗多方面因素共同努力才有可能。
寫在最后
雖然當(dāng)前消費者對預(yù)制菜的接納程度并不高，但是不可否認(rèn)的是預(yù)制菜早已深入我們的日常生活之中。從日常的速凍水餃再到餐廳的美味，很多預(yù)制菜已經(jīng)發(fā)展到了你完全無法察覺它是預(yù)制菜的程度。諸多家電企業(yè)的入局，也證明了未來預(yù)制菜勢必會發(fā)展成為無法改變的主流趨勢。即便目前大眾對預(yù)制菜的接受程度并不高，但是隨著它的普及和發(fā)展，終將被大眾所熟知并接受。
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