民以食為天，但事關(guān)人們飲食的產(chǎn)業(yè)并不好做?；ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)扎堆的生鮮電商率先洗牌，以老玩法搶占市場(chǎng)的生鮮電商開始陸續(xù)有玩家出局，每日優(yōu)鮮被曝3年虧損76億，叮咚買菜因大裁員而引發(fā)熱議。
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生鮮電商的東風(fēng)吹起來沒多久，預(yù)制菜又急匆匆進(jìn)場(chǎng)，二級(jí)市場(chǎng)一時(shí)火爆，但在半年報(bào)中暴露真實(shí)情況，又在“科技與狠活”的輿論氣氛中遭受質(zhì)疑，甚至有專家在東方甄選直播間稱“預(yù)制菜如同豬狗食“引發(fā)網(wǎng)友熱議。預(yù)制菜大火之際，便遭遇輿論一盆冷水。
未熟先虧
此前對(duì)預(yù)制菜趨之若鶩的企業(yè)，紛紛陷入虧損危機(jī)。今年年中，意氣風(fēng)發(fā)的趣店在羅敏16小時(shí)的直播中，讓9500萬人了解了預(yù)制菜，售出956萬單商品。此后預(yù)制菜進(jìn)入了高調(diào)宣傳、低價(jià)促銷、快速擴(kuò)張的發(fā)展時(shí)期，一如當(dāng)年互聯(lián)網(wǎng)外賣生意的燒錢大戰(zhàn)。
然而，不到半年時(shí)間，預(yù)制菜江湖的殘忍真相就被揭曉。趣店發(fā)布2022年第三財(cái)季（未經(jīng)審計(jì)）財(cái)報(bào)，當(dāng)季歸屬于普通股東凈利潤(rùn)為-6.48億元，同比下降588.07%；總收入為1.10億元，同比下降68.29%。這一虧損額刷新趣店上市以來的單季虧損紀(jì)錄。
而就在9月，趣店在發(fā)布的第二財(cái)季財(cái)報(bào)中稱，在評(píng)估當(dāng)前的市場(chǎng)狀況后，公司計(jì)劃削減預(yù)制菜項(xiàng)目上的投入，將進(jìn)行裁員、同供應(yīng)商終止合作、清庫存等一系列措施。趣店的高調(diào)進(jìn)入，草草退場(chǎng)證明預(yù)制菜不是一個(gè)好賺錢的項(xiàng)目，至少現(xiàn)在不是。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年～2021年，我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計(jì)到2026年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07萬億元。
從數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模正在不斷擴(kuò)大，是一個(gè)頗具前景的產(chǎn)業(yè)，在市場(chǎng)熱銷、政府扶持、資本助推下，一大批上下游企業(yè)紛紛入局搶占風(fēng)口。
然而預(yù)制菜門檻不高，不需要核心技術(shù)，導(dǎo)致入局的玩家不斷增加，生產(chǎn)水平良莠不全，這導(dǎo)致預(yù)制菜在發(fā)展初期難以取得消費(fèi)者信任。偷工減料、夸大宣傳、違規(guī)添加劑、口味差等等問題，使預(yù)制菜火爆一時(shí)，但難以長(zhǎng)期健康發(fā)展。
再加上預(yù)制菜缺乏標(biāo)準(zhǔn)，在不斷內(nèi)卷的競(jìng)爭(zhēng)中，行業(yè)具有走向劣化的風(fēng)險(xiǎn)，為了不斷爭(zhēng)奪市場(chǎng)，降低成本，預(yù)制菜的質(zhì)量與安全越來越難以把控，最終出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的情況。
北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)、中國食品（農(nóng)產(chǎn)品）安全電商研究院院長(zhǎng)洪濤指出，預(yù)制菜是我國消費(fèi)升級(jí)的表現(xiàn)，企業(yè)需要探索特有的發(fā)展路徑、模式、業(yè)態(tài)、場(chǎng)景、形式，這樣才能夠真正實(shí)現(xiàn)潛力的挖掘和市場(chǎng)空間的拓展。
志在生態(tài)，不在預(yù)制菜
一個(gè)即將形成的萬億市場(chǎng)吸引眾多玩家電廠商入局，然而家電廠商并不打算直接與預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，而是以家電產(chǎn)品為核心，與預(yù)制菜形成一套智能廚房的產(chǎn)業(yè)鏈與生態(tài)體系。近年來，家電產(chǎn)品的單品銷售方式已經(jīng)難以繼續(xù)創(chuàng)造增長(zhǎng)，對(duì)于家電業(yè)來說，智能化、套系化成為行業(yè)的主流大趨勢(shì)。
與此同時(shí)，企業(yè)在不斷探索新的商業(yè)模式，制造業(yè)結(jié)合服務(wù)業(yè)開展新業(yè)務(wù)成為了企業(yè)的轉(zhuǎn)型方向。但多年來，除了少數(shù)打通任督二脈的企業(yè)成功完成轉(zhuǎn)型，為消費(fèi)者提供家居解決方案之外，大多數(shù)企業(yè)仍在智能家居的外圍徘徊。
而預(yù)制菜的出現(xiàn)給予了企業(yè)，尤其是廚電企業(yè)不小的發(fā)展機(jī)遇。企業(yè)所構(gòu)建的智能廚房概念難以解決烹飪?cè)谇捌趥洳?、洗菜環(huán)節(jié)的真正痛點(diǎn)。智能廚房概念難以真正落地。而預(yù)制菜的發(fā)展，卻正好彌補(bǔ)了這個(gè)漏洞。
將前期的痛點(diǎn)交給預(yù)制菜來解決，而智能廚房則負(fù)責(zé)中間和后期環(huán)節(jié)，與預(yù)制菜形成互補(bǔ)的關(guān)系。比如格蘭仕發(fā)布了預(yù)制菜微波爐，用戶通過一次操作即可“快速解凍+快速烹飪”，且包含湯、飯、羹等20多種預(yù)制菜菜單，解決預(yù)制菜因冷凍而導(dǎo)致的風(fēng)味流失問題。
不同于行業(yè)的“單點(diǎn)”布局，海爾食聯(lián)網(wǎng)則是打造了全鏈路的物聯(lián)網(wǎng)美食生態(tài)平臺(tái)?；谑陈?lián)網(wǎng)生態(tài)圈，海爾智家面向預(yù)制品推出物聯(lián)網(wǎng)解決方案平臺(tái)阿爾法魚。格力則是以預(yù)制菜企業(yè)的自動(dòng)烹飪、冷藏存儲(chǔ)等工業(yè)設(shè)備為方向，著力打造的TO B的業(yè)務(wù)板塊。
相較于在預(yù)制菜的燒錢大戰(zhàn)中內(nèi)卷，家電企業(yè)志在生態(tài)，不在預(yù)制菜。
關(guān)鍵詞： 廚電生態(tài)
